クロアチアマジック

コーヒー産業の権力ピラミッドの底辺にいるのは、季節労働者たちです。

夜明けから日没まで、裸足になって豆を摘み、次から次へと赤いコーヒー・チェリーでかごを満たしていきます。

この赤い実は、すぐに別の容器に移され、ベネフィシオへと運ばれてゆきます。

エルサルバドルやグアテマラでは、一家総出でコーヒーを収穫します。

エルサルバドルの若い母親ジュリアは、バリーにこう話しました。

「摘み取った量だけ稼げるから、より多くの家族を連れていくの」・・・と。

収穫したコーヒー豆に対して、貯蔵前に水洗と乾燥が求められるが、それを行うベネフィシオ(一次加工場)を、大規模生産者が所有しています。

彼らにコーヒー豆を販売する際、小規模生産者はなんの交渉力も持たない。

輸出価格の5割を割る低価格での販売を、小規模生産者は受け入れざるをえませんい。

小規模生産者が1年間、暮らしていけるように、輸出業者は普通、コーヒー代金を前払いします。

しかしその「青田買い」をする価格は、市場価格を下回るのが普通です。

「いつもそうやって、買い叩かれてきた」。

「富裕な生産者には自己資金がある。車(バン)を買ったり、マイアミへ飛行機で行き来することもできる。私たち小規摸コーヒー生産者は、前に進むこともできない」。

グアテマラの小規模生産者は、そのように主張しています。

一部の国では、一握りの企業や地主が国のコーヒー生産の大半を担っているが、世界全体をみると、コーヒー供給の半分以上は小規模農民の手によるものです。

しかしながら加工・貯蔵・販売の基本施設の多くは、大規模生産者の必要性に応えるものです。

また大規模生産者が、生産・加工施設を所有しているケースが多いようです。

小規模農民や農場労働者たちは、このシステムに身をゆだねるのみです。

特にコーヒーを主産物とする国で、そういった従属が著しい。

そういう国では、農村住民に選択の余地はほとんどありません。

歴史家トム・バリーは、以下のように記しています。

中米の小規模コーヒー生産者の立場は非常に弱く、自立した生産者というより、むしろ契約労働者のようです。

コーヒー農場での暮らしは、国や地域によって様々である。

5エーカー(約2ヘクタール)に満たない伝統的な自家所有地から、数千工ーカー規模の完全に工業化された大農園に至るまで多様です。

コーヒー農家や出稼ぎ労働者たちは普通、コーヒー・プランテーションのわきに住んでおり、家族全員で畑の手入れ、豆の収穫、加工の作業をしています。

子どもたちが少なくとも数年、学校教育を受けられるコーヒー生産地もあります。

しかし大多数の生産地では、子どもたちは農場での働き手として期待され、学校に通っていません。

同様に世界のコーヒー労働者の大多数が、十分な医療サービスを受けられていないそうです。

シンプルで美味しい、クロアチアの伝統的なパンケーキです。

●●材料（ 2人分 ）●●

カッテージチーズ　　300グラム
タマゴ 1個
砂糖　大さじ5
小麦粉 大さじ6
ドライフルーツ 適量
はちみつ お好み

●●作り方●●

1、カッテージチーズ、卵、砂糖、ふるった小麦粉をボールに入れて混ぜます。

2、丸められるくらいまで小麦粉を入れ、さらに混ぜます。

3、ドライフルーツ（いちじくやレーズン、くるみ等）を加えて、ひとつをどら焼きくらいの大きさに丸めます。

4、オリーブオイルを引いたフライパンで蓋をして焼いたら完成。はちみつをかけると美味しいですよ。

野球は、根本的にバッター対ピッチャーの1対1の対決です。

その対決にあたっては、自分以外、他に誰も頼ることはできないのです。

私の知る限り、チームに関してこうした特質の重要性を考察した研究はこれまでにひとつもありません。

『強いチームは、リーダーとそれに従うメンバーでうまく組み合わされているのか?』、『強いチームのメンバーはまじめで責任感の強い人たちが多いのか?』などといった疑問を調べた人はいないのです。

ESPN(アメリカのスポーツ専門テレビチャンネル)のコラムニスト、ロブ・ネイヤーは何度かチームのメンバー構成、つまりケミストリーに関する記事を書いていますが、彼は、原因より結果の方が重要だと論じています。マシスによると、優れたケミストリー(メンバー構成)が勝ちをもたらすのではなく、勝つことで優れたケミストリーが生まれてくるのだというのです。

私もその意見には賛成ですが、しかし公正を期すには、やはり検証が必要です。

『他のすべての条件が同じだとして、ある一定の特質が混じりあったメンバーで構成されるチームの方が強いかどうか』こうした問いに答えることができなければいけないのです。

「スコルダリァ」とは、ニンニク味のディップ、またはソースのことです。
今回はそれにアーモンドを加えたもののレシピを紹介します。

●●材料●●

アーモンド（無塩、皮なし）．．．50g
ニンニク．．．大1カケ
塩．．．小さじ1/4
パン．．．1斤（白い部分のみ）
レモン汁．．．大さじ1
ワインビネガー．．．大さじ1
オリーブオイル．．．大さじ2～3
水．．．適量

●●作り方●●

1、アーモンドはミルミキサーで細かくします。ニンニクは塩と一緒にすり潰します。

2、パンを水に浸してふやかします。

3、フードプロセッサーに全ての材料を入れて攪拌します。硬さは水を適量加えて調節してください。

●●材料●●（4人分）

新じゃがいも 4個
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ3
クレイジーソルト（塩・胡椒）適量
※ベゲタ（顆粒コンソメ）適量

●●作り方●●

1、ジャガイモは一口大に切ります。耐熱容器に入れてラップをし、レンジで（600W）4分ほど温めます。ざるに上げて水気を切ります。

2、大きめのフライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、中火でじっくり炒めます。

3、２に１と調味料を入れ、一気に炒めあわせて完成！

※ベゲタとは、クロアチアの調味料です。顆粒のコンソメでも代用出来ます。

クロアチアでポピュラーな、クレープ風のお菓子です。
今回はくるみとチョコレートを使いました。　

●●材料●●（6人分）

クレープ
薄力粉1カップ
ベーキングパウダー小さじ1/2
粉砂糖大さじ2
塩小さじ1*
たまご2個
牛乳1カップ
バター大さじ1（溶かしたもの）
バニラエッセンス少々、油

飾り
板チョコレート1枚
生クリーム大さじ2
ラム酒小さじ2
トッピング
くるみ（塩なし）3/4カップ
粉砂糖大さじ2
生クリーム（好みで）

●●作り方●●
・クレープ

１．小麦粉とベーキングパウダー、粉砂糖、塩をボウルに入れ、ふるいにかける。
２．１にたまごと牛乳、溶かしたバター、バニラエッセンスを加え、よくかき混ぜて、たねを作る。
３．フライパンをあらかじめ熱し、油少々を敷く。
４．２の1/4を３に注ぎ、フライパンを傾けながらクレープ状に薄く伸ばす。
５．４の表面がきつね色になったら、フライがえしを使って裏面にひっくり返して、焼く。残りのたねも同じように焼いていく。

・飾り

１．チョコレートを鍋に入れ、クリームとラム酒を加えて弱火でかき混ぜる。よく混ざり合ったら火を止める。
２．クレープの左半分に１をふりかけ、半分に折りたたみ、さらに半分に折りたたむ。
３．２をお皿に盛り、くるみを飾って粉砂糖をふり、好みでホイップクリームを飾って完成！

●●材料●●
米1カップ
A
ベーコン40g
ブイヨン（固形ブイヨンの素　1個＋湯）１ 1/2カップ
白ワイン大さじ2
B
芽キャベツ60g
牛乳1カップ
生クリーム50ml
塩小さじ1/4
C
パルメザンチーズ大さじ3
黒こしょう少々

●●作り方●●
1、米は洗い、30分～1時間吸水させる。芽キャベツは縦に1/4に、ベーコンは1㎝幅に切る。

2、直径約24cmの耐熱容器に水をきった米とAを入れ、ラップでゆったりとふたをし、電子レンジ（500W)で約8分加熱する。

3、いったん取り出しBを加え、全体を混ぜ合わせる。
ラップでゆったりとふたをし、さらに電子レンジで約6分加熱する。

4、Cを加え、全体をかき混ぜ、皿に盛る。