クロアチアマジック

コーヒーの栽培は、生産性の高い木から収穫された豆を厳選することからはじまります。

選ばれた豆は1年間、育苗場で育てられ、その後、プランテーションに移植されます。

小規模な伝統的農場においては、1エーカー(約0・4ヘクタール)当たり400～1000本(農場の場所によって異なる)が植え付けられます。

大規模な近代農場は密度が高く、どんな農場でもーエーカi当たり1500～4000本が植え付けられます。

コーヒーの木をいったん植え付けると、病虫害を妨げるための注意深い管理が必要となります。

有機あるいは伝統的な耕作システムでは、マシェティ(なた)で継続的に雑草を取り除き、根元にマルチングや堆肥を施します。

また害虫を捕食する、自然の益虫を活用します。

収穫期には早朝から日没まで、手摘みの作業が続けられます。

摘み取る人々は、腰に付けた大きな袋やかごの中に、あるいは地面に広げた防水シートの上に、コーヒー・チェリーを投げ入れてゆく。

コスタリカでコーヒーの収穫現場を訪問した者が、以下のように記述しています。

「私たちは、労働者たちがコーヒーを収穫している場所を訪問した。

一家総出で、よちよち歩きの子どもから、おじいさんとおばあさんまで、たくさんの労働者がいた。

…幅2～3フィート(約60～90センチ)、深さ2～3フィートの大きな手編みのかごを、縄で腰に縛り付け、うずくまったり、ひざ立ちになったりして、両手を使ってコーヒー・チェリーを摘み取っていた。

賃金はーかご当たりードルである。

彼らは朝5時半から夕方6時まで、週7日間働く。

…農場には施設、トイレ、水道はなく、労働者は食べ物、飲み物など必要なものはすべて、自分で持ち込まなければならない。

かごがいっぱいになると、ビニール繊維で編んだ大きな袋にチェリーを移す。

袋がいっぱいになると、それを肩にかつぎ、はかりがある農場内の集荷所へ運ぶ。

そこには現場監督がいて、チェリーをはかりにかけ、重さ分の代金を現金で支払う。」