クロアチアマジック

見た目が豪快で部屋中にいい匂いが漂うのでパーティの主役にお勧め。
使うのはニンニク、塩、油のみという超シンプル料理。
いかによい素材を手に入れるかが勝負といえる。前日から仕込みが必要。

●●材料●●（3～4人分）
子牛のひざ下肉　　　　　　　　　　　　　　　2-2.5キロ
（teleca koljenicaテレチャ・コリェニツァ）
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5－6かけ（好みで調節）
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2杯
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　150ｃｃ
付け合せのじゃがいも（なくてもよい）　　　5-6個

●●作り方●●
1、（前日）にんにくを縦に半分に切り、包丁の先に刺して肉に埋め込み、塩を肉の表面にすり込む
（当日）適当な大きさ＊の金属バットに置いた肉をオーブンに入れて220度にセットし（余熱不要）10-15分焼く （＊バットが大きすぎると肉汁が薄く広がってしまうため）

2、サラダ油を熱く熱しておき、2の肉の上からかけて肉の表面を焼く（ジュウジュウ音がする）。
やけどに注意！

3、10-15分おきにバットに溜まった肉汁をスプーンで肉にかけながら更に1時間くらい焼く（肉汁が煮詰まってきたら適当に水を加える）

4、（付け合せにじゃがいもを料理する場合）皮をむいて3センチ角程度に切ったじゃがいもを肉の周りに入れ、10-15分おきにバットに焦げ付かないよう木べらで混ぜながら更に45分ほど焼く（じゃがいもを入れるとき肉汁は多すぎず少なすぎずに調整する）

5、竹串やフォークをさしてみて柔らかくなっていたら出来上がり。

クロアチアで定番のバーベキューは豚肩肉をマリネしたもの。
使うのはいつものニンニク、塩、胡椒、油。超簡単なのにびっくりする美味しさ。
できれば前日から漬け込めればベストだが3-4時間でも大丈夫。

●●材料●●
豚首肉　一人当たり約3－400グラム（骨付き）
（svinjska vratina スヴィニュスカ・ヴラティナ）
サラダ油　適量
にんにく　一人当たり1-2かけ（好みで）
塩コショウ　適宜
（オプション）
市販のチェバピ（豚肉とあわせて一人3－400グラム）
白パン
好みの野菜（なす、ズッキーニ、きのこ、玉ねぎなど）

●●作り方●●
1、きれいな容器の底に油を敷き、肉の両面に塩コショウをして入れる。

2、油、スライス（またはプレス）したにんにくを適量肉に軽くすり込み、塩コショウをした肉の間にはさみながら順次重ねていく。長期保存する場合は、肉と肉の間に空気が残らないように注意！

3、肉を敷き詰め終わったら、更にオイル、にんにくを軽くすり込み、マリネ終了。長期保存する場合には空気に触れないよう肉の表面にラップを敷きつめておくと完璧。

4、バーベキューの鉄板が適当に熱くなったら肉を焼く。途中、白パンのスライスしたものを肉の表面にのせて肉汁を染み込ませたり、パンを鉄板の上に直接のせてカリッと焦げ目がつくまで焼く。

5、あつあつのうちに召し上がれ！

●●材料●●（2～3人分）
野生のアスパラガス　　　　　　　　　　　1束
(divlje sparogeディヴリェ・シュパロゲ)　　
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中3-4個
オリーブオイル　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯
赤ワイン酢　　　　　　　　　　　　　　大さじ1.5杯
塩、こしょう　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

●●作り方●●
1、アスパラガスは洗って、上から10-15センチくらいのところのポキッと折れるところで折る（下の食べられないところはしなって折れない）

2、アスパラガスを沸騰したお湯で1分程度ゆでる。

3、ドレッシング用のゆで卵を作る（黄身をよい具合に半熟にするには、水に卵を入れて火にかけ、お湯が沸騰したら火を止めて鍋に蓋をして3分待つ）

4、ボールにゆでたアスパラガスと適当な大きさに切ったゆで卵を加え、調味料を加えて混ぜて出来上がり！

クロアチアに来て初めて見た「かぼちゃオイル」を使った豆のサラダ。2日前から仕込みが必要。
ちょっと面倒かも。

●●材料●●（2～3人分） 　
豆（puter grahなどの豆）　300グラム
塩（ゆでる用）　　　　　　　小さじ2杯
調味料（だいだいの目分量です）
塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ半分
胡椒　　　　　　　　　　　　　好みで適宜
赤ワイン酢　　　　　　　　　大さじ2-3杯
かぼちゃオイル（Bucino Uljeブチノ・ウリェ）　100ｃｃ
豆の煮汁　　　　　　　　　　大さじ2杯
玉ねぎ　　　　　　　　　　　好みで小さめ1個

●●作り方●●
1、豆に異物（小石など）が入っていないか目でざっと確認する。

2、豆をたっぷりの水に入れてゆでる。湯が沸騰したら2-3分ゆでて火を消し、一晩おく。

3、塩を加えて再度ゆで、取り出して様子を見ながら好みに応じて柔らかくなるまで煮る。（1時間15分から2時間程度）

4、調味料、細切りにした玉ねぎを加えて混ぜ、味をなじませるためさらに1日おいて出来上がり！

●●材料●●
A
合いびき肉150g
ラム肉150g
塩小さじ1/2
こしょう少々
パプリカ（パウダー）小さじ1

玉ねぎ（みじん切り）適宜

●●作り方●●
1、1ラ肉は包丁で細かくたたいてミンチにする。
2、ボウルにAを入れ、全体を手でよく混ぜ合せる。
3、（2）を12等分し、長さ7cmの棒状に成型する。
4、「クッキングシート」を敷いたフライパンで、（3）を焼く。
5、皿に盛り、軽く水にさらし水けをきった玉ねぎを散らす。

●●材料●●
ゆでダコ200g
白ワイン大さじ1
A
玉ねぎ（みじん切り）50g
にんにく1かけ
レモン汁大さじ１ 1/2
酢大さじ1
オリーブ油大さじ3
塩小さじ1/4
こしょう少々

●●作り方●●
1、ゆでダコは3mm厚さのそぎ切りにし、白ワインをかけ、15分ほどおく。
にんにくは包丁の腹などでつぶす。

2、ストックバッグにAを入れ、混ぜ合わせる。
(1)のタコを加え、外側から軽くもみ、空気を抜いてジッパーを閉め、冷蔵庫で1時間ほどおき、味をなじませる。好みでリーフレタスなどを添え、盛りつける。